光波爐煮食如BBQ 患癌機會增

錫紙燒烤暗藏鋁毒
長期攝取易腦退化損性能力

【本報訊】踏入秋季，便是郊遊燒烤旺季，許多人以為用錫紙包住食物燒烤，能阻止燒烤炭釋出的有害物質污染食物，但這做法卻暗藏鋁中毒危機。有生化系教授指 出，錫紙包住食物加熱會釋出鋁，長期攝取會食壞腦，除了增加患腦退化的風險外，更影響性能力，勸喻市民減少用錫紙加熱食物。
記者：林賽香

炭在燒烤過程中會釋出致癌物質多環芳香烴（簡稱PAH），不少人相信以錫紙包住食物烤煮，能夠隔絕致癌物與食物接觸，減低患癌風險和「冇咁熱氣」。平日烤 焗食物，也會使用錫紙，以增加傳熱性，加快食物煮熟。不過，此舉有可能弄巧反拙。

攝入後難排出體外

身兼食環署食物安全中心專家委員會成員的城市大學生物及化學系副教授林漢華指出，錫紙由鋁和其他金屬雜質製成，遇熱會釋出鋁，人體吸入過多鋁會危害健康， 越來越多動物實驗發現，鋁可能會影響生殖系統和神經系統，增加患腦退化及性功能障礙的機會。
認知障礙症協會主席吳義銘醫生指出，人體攝入鋁等重金屬後不易排出，積聚體內，並干擾神經系統，長期積聚便會影響大腦和神經系統運作。
世衞在2006年，便將鋁的每星期安全攝取量標準收緊，由每公斤體重7毫克，調低至每公斤體重1毫克。以一名體重60公斤的成人為例，新標準建議每周不應攝入超過60毫克的鋁。
根 據食安中心在2009年的調查，港人每星期在日常飲食中攝入的鋁平均達36毫克，佔安全標準的60%。林漢華解釋，港人愛「飲杯茶、食個包」，但茶和包點 都是鋁含量高的食物，茶通常在生長過程吸收土壤中的鋁；包點則在製作時添加俗稱「明礬」的氧化鋁，目的是增加食物的鬆化度。食安中心曾抽樣256個包點樣 本，當中97%含有鋁。

城大副教授林漢華稱，目前沒有法例規管食物的鋁含量，勸喻減少使用氧化鋁添加劑。　馮就康攝

無法例規管鋁含量

他續稱，目前香港沒有法例規管食物中的鋁含量，食安中心惟有推出行業指引，勸喻飲食業界減少使用氧化鋁添加劑，「我哋攝取嘅鋁已經夠多，唔好再用錫紙煮嘢 食，如果唔係好易爆標，累積太多鋁，長遠會鋁中毒，食壞腦」。
綠色和平項目主任江卓珊表示，錫紙的用途是包裹食物，「冇預到啲人當廚具，用嚟加熱」，如果錫紙與高脂或酸性食物一起烤焗，會加速錫紙釋出鋁，建議市民避免用錫紙加熱，「若果無可避免要用，都唔好同高脂或酸性食物一齊煮」。
海關指，國際上並沒有針對錫紙重金屬的安全標準，海關過去未曾進行相關測試，需要時會徵詢專家意見，考慮抽驗相關產品。

利用遠紅外線加熱食物的光波爐（圖），以零微波輻射作招徠，取代微波爐成為廚房新貴。城市大學生物及化學系副教授林漢華指出，光波爐煮食原理與燒烤相若，常用便等於「日日喺屋企BBQ」，吸入致癌物的機會大增。他指出，以光波爐或焗爐加熱食物時，燒雞的致癌物較燒牛肉勁10倍，「最好少啲用嚟燒雞肉」。
林漢華解釋，動物肌肉含有肌肝酸，在快速加熱時，會釋出致癌物雜環胺（簡稱HA）。各種烹調方法中，燒烤的溫度最高，可達攝氏300℃以上，最容易產生HA；其次是油炸、煎炒，而且烹煮時間越長，HA越多，但蒸和燉不論煮多久，只會產生極少HA，較為健康。
林漢華續稱，不同肉類所含的肌肝酸各異，產生的致癌物也有分別，以燒雞的HA最高，其次是豬和魚，燒牛肉釋出的HA最少，蔬果因為不含肌肝酸，故不會釋出HA。
他表示，偶爾燒烤只會輕微增加致癌風險，但近年光波爐成為新興煮食方法，「佢用紅外線發熱，再配合熱傳導、熱對流技術，嘢食由內至外煮熟，原理同BBQ一樣，日日用，同日日BBQ無分別，胃癌、乳癌、直腸癌機會增加」。

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五樣好東西

五樣好東西

因緣際會下，看到一位名吳寶芬講師的健康講座報導，她贏得滿堂喝采下，是抽絲剝繭地打破一般人根深蒂固的錯誤飲食觀念。

為一改前非，將筆記好好整理一番！
五樣好東西是：

1.睡前喝豆漿 -- (soya bean milk before sleep)
睡前喝豆漿：豆漿富含100%的優質胺基酸，可製造充分的生長激素，促進身體的新陳代謝，消耗體內多餘的醣份和脂肪，所以睡前喝豆漿，有減肥的的效果，這就是「胺基酸減肥法」，又叫「懶人減肥法」。

此外，大豆富含異黃酮素（天然的雌激素），可降低血液中的膽固 醇，保護心臟，預防心肌梗塞，所以女生得心血管疾病的機率只有男生的? %，異黃酮素並可抑制人體鈣質的流失，還可預防與基因遺傳有關的乳癌與腸癌，因此睡前喝上一杯 250cc的豆漿，冷熱甜淡隨意，可讓您有一個好睡眠、好體質。

但是現在市面上的黃豆有80％是基因改造的，目前基因改造的食品對人體的影響如何還未可知，購買非基因改造豆漿，建議購買無防腐劑喔，睡前喝比早上喝的效益更大。

2.吃水果比吃蔬菜好 -- (fruits are better than vegetables)
吃水果比吃蔬菜好：當個「好色之徒」吧，吃水果要選香的，顏色鮮豔的，含有大量松脂，多吃對身體有益。且吃水果比吃蔬菜好，松脂成分可抗壓，如芒果要選土芒果，葡萄要吃紫葡萄，西瓜選無子大紅西瓜，蜜瓜選綠色的，哈蜜瓜要選肉色的，水果中以榴槤的松脂居第一。然今後別再吃西柚因會抑制肝的解毒！

3. 綠茶效益勝過水 -- (green tea is better than plain water)
建議喝綠茶來代替水和紅茶，因水帶不走身上不好的物質，紅茶為已發酵的熟茶，因此綠茶優於紅茶，多喝綠茶可以降低巴金森，且綠茶含兒茶素，能保護關節軟骨緩解疼痛。另外，泡過後無味的綠茶包，可用來擦過敏的皮膚跟濕疹唷！
4. 天天來杯咖啡吧! (a daily coffee is good for you)
喝咖啡選阿拉伯豆：每天一杯咖啡，喝咖啡的好處是咖啡可抑制多巴胺L-Dopa，預防老化、巴金森氏症、防癌，咖啡會活化大腦命令四! 肢時所需要的傳導物，年老以後身手較為協調，壞處是喝咖啡會流失鈣與一些維他命。

懷孕前三個月禁喝，因易流產 。此外，喝咖啡要選阿拉伯豆，不是爪哇豆，豆子要新鮮，放久了會產生黃麴毒素。

5.將癌細胞改邪歸正的蕃薯 -- (sweet potato can get away the cancel cells)
蕃薯可以導正病變細胞：蕃薯含神經節肝酯，能導正病變! 細胞；且蕃薯可以減肥，因為其澱粉是水溶性纖維，不會囤積體內。

蕃薯的甜味是多醣，對人體有益，比吃飯更有飽足感，建議一週可用一餐蕃薯代替飯來吃。蕃薯愈紅愈甜愈好，烤的比水煮和蒸的好，且烤後連皮一起吃更好。
專作放射線之醫師，認為『微波爐』會利用電波少一個正價電子，運用水分子之震盪使食物變熱，所以食物易變成自由基，就會容易致癌。所以偶而方便用一下，最好還是少用『微波爐』最好！
以下文章值得參考
< BR>人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物、通過呼吸及進餐而侵入人體內，鉛、鋁、! 汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝後的廢物，如自由基、硫化氫等。時下，清除體內垃圾已成健康時尚。

下面的方法可幫您及時清除體內毒素。

1. 主動咳嗽法 -- (proactive cough)
自然界中的粉塵、金屬微粒及廢氣中的毒性物質，通過呼吸進入肺臟，既損害肺臟，又通過血液迴圈而!株連'全身。借助主動咳嗽可以'清掃'肺臟。每天到室外空氣清新處做深呼吸運動，深吸氣時緩緩抬起雙臂，然後主動咳嗽，使氣流從口、鼻中噴出，咳出痰液。

2. 飲水沖洗法 -- (have a cup of plain water after getting up in the morning)
定時排便，縮短糞便在腸道內的? 扈d時間，及時排出糞便中的毒素。每天清晨空腹喝一杯溫開水，有利於大便通暢以及毒素從尿液中排出。

3. 運動出汗法 -- (do exercises)
皮膚也是排泄毒素的途徑，主要通過出汗的方式，讓毒素隨汗液排出體外。

4. 巧用食物法：
● 常飲鮮果、鮮菜汁(不經炒煮)，鮮果、鮮菜汁是體內清潔劑，牠們能! 排除體內堆積的毒素和廢物。(fruit and vegetable juices are good)
● 常吃海帶，海帶對放射性物質有特別的親和力，海帶膠質能促使體內的放射性物質隨著大號排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。(sea weeds are good)
● 常喝綠豆湯，綠豆湯能輔助排泄體內的毒素，促進機體的正常代謝。(green bean soup helps metabolism)

60個小常識

60個小常識

 

1.食了辣的東西，感覺就要被辣死了，就往嘴裏放上少許鹽，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了； 

2.牙齒黃，可以把花生嚼碎後含在嘴裏，並刷牙三分鐘，很有效；

3.若有小面積皮膚損傷或者燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛；

4.經常裝茶的杯子裏面留下難看的茶漬，用牙膏洗之，非常乾淨；

5.仰頭點眼藥水時微微張嘴，這樣眼睛就不會亂眨了；

6.嘴裏有潰瘍，就用維生素C貼在潰瘍處，等它溶化後潰瘍基本就好了；

7.眼睛進了小灰塵，閉上眼睛用力咳嗽幾下，灰塵就會自己出來；

8.洗完臉後，用手指沾些細鹽在鼻頭兩側輕輕按摩，然後再用清水沖洗，黑頭和粉刺就會清除乾淨，毛孔也會變小；

9.剛剛被蚊咬完時，塗上肥皂就不會癢了；

10.如果喉朧、 牙齦發炎了，在晚上把西瓜切成小塊，沾著鹽食，記得一定要是晚上，當時症狀就會減輕，第二天就好了；

11.吹風機對著標籤吹，等吹到商標的膠熱了，就可以很容易的把標籤撕下來；

12.旅行帶衣服時如果怕壓起褶皺，可以把每件衣服都捲成卷；

13.打打嗝時就喝點醋，立桿見影；

14.吃了有異味的東西，如大蒜、臭豆腐，吃幾顆花生米就好了；

15.治療咳嗽，特別是乾咳，晚上馴覺前用純芝麻香油煎雞蛋，油放稍多些，什麼調味料都不要放，趁熱吃過就去睡覺，連食幾天效果很明顯；

16.手腕較粗的MM想帶較細的手鐲，就不能硬帶，應把手上套上一個塑膠袋再帶上手鐲，非常好帶，也不會把手整親，取下也是同樣的方法；

17.栗子皮難剝，先把外殼剝掉，再把它放進微波爐轉一下 ，拿出後趁熱一搓，皮就掉了；

18.插花時，在水裏滴上一滴洗潔精，可以維持好多天；

19.把核桃放進鍋裏蒸十分鐘，取出放在涼水裏再砸開，就能取出完整的桃核仁了；

20.把蝦仁放進碗裏，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口；

21.炒肉時，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘，倒掉水，再入味，炒出來會很嫩滑；

22.將殘茶葉浸入水中數天後，澆在植物根部，可促進植物生長；

23.把殘茶葉曬乾，放到廁所或者溝渠裏燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊子蒼蠅的功能；

24.夾生飯重煮法：可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，

25.若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可；

26. 巧除紗窗油膩：將洗衣服、食煙剩下的煙頭一起放在水裏，待溶解後，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果真不錯；

27.只要在珠寶盒中放上一節小小的粉筆，即可讓首飾常保光澤；

28.桌子、瓶子表面的不干膠痕跡用風油精可以擦拭；

29.出門時隨時在包裏帶一節小的干電芯，若裙子帶靜電，就把電芯的正極在裙子上面擦幾下即可去掉靜電；

30.不管是鞋子的哪個地方磨到了你的腳，你就在鞋子磨腳的地方塗一點點白酒，保證就不磨腳了；

31.烹調蔬菜時，如果必須要燙，燙好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，燙好的水可適量放在肉餡裡，這樣既保證營養，又使水餃餡更味美；

32.夏天足部容易出汗，每天用淡鹽水泡腳可有效應對汗腳；

33.夏天游泳後曬曬太陽，可防肌膚勞損等疾病 發生；

34.夏天枕頭易受潮滋生黴菌，時常曝曬枕芯有利健康；

35.多食薏米小豆粥等潮濕健脾，可防暑濕；

36.防失眠：睡前少講太多話，忌?{9}@茶，睡前勿太用腦，可用熱水加醋泡腳；

37.金銀花有疏散風濕功效，金銀花水煎取汁涼後與蜂蜜沖調可解暑；

38.吃過於肥膩的食物後飲茶，能刺激自律神經，促進脂肪代謝；

39.睡眠不足會變笨，一天需要睡眠八小時，有午睡習慣可延緩衰老；

40.雙手易變得乾燥粗糙，用醋泡手十分鐘可護膚；

41.夏天擦拭涼席，用滴加了花露水的清水擦拭涼席，可使涼席保持清爽潔淨。當然，擦拭時最好沿著涼席紋路進行，以便花露水滲透到涼席的紋路縫隙，這樣清涼舒適的感覺會更持久；

42.早餐多食番茄、檸檬酸等酸性蔬菜和生果，有益於養肝；

43.爽身止癢洗頭或沖涼時，在水中加五六滴花露水，能起到很好的清涼除菌、祛痱止癢作用；

44.葡萄含有睡眠輔助激素，常食有助睡眠；

45.夏天多飲番茄湯既可獲得養料，又能補充水分，番茄湯應燒好並冷卻後再飲，所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心肌的功效，最適合於男子；吃酸性物質立即擦牙會損害牙齒健康；

46.因外傷碰破皮肉時，在傷處塗上牙膏進行消炎、止血，再包紮，作為臨時急救藥，以藥物牙膏效果最為顯著；

47.將白醋噴灑在菜板上，放上半小時後再洗，不但能殺菌，還能除味；

48.飲酸奶能解酒後煩躁，酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，並且含鈣豐富，對緩解酒後煩躁尤其有效；

49.皮鞋皮包放久了發霉時，可用軟布蘸酒精加水（1 ：1）溶液擦拭即可；

50.發生頭痛、頭暈時，可在太陽穴塗上牙膏，因為牙膏含有薄荷腦、丁香油可鎮痛；

51.蠟燭冷凍二十四小時後，再插到生日蛋糕上，點燃時不會流下燭油；

52.白色衣褲洗後易泛黃，可取一盆清水，滴上二三滴藍墨水，將洗過的衣褲在浸泡一刻鐘，不必擰乾，就放在太陽下曬，即可潔白乾淨；

53.過多食用生蔥蒜會刺激腸胃， 不利健康，最好加一點醋再食用；

54.及時補充水分但應少飲果汁、可樂、雪碧、汽水等飲料，含有較多的糖精和電解質，飲多了會對腸胃產生不良刺激，影響消化和食慾。因此夏天應多喝白開水或淡鹽（糖）水；

55.每天早晨用豆腐摩擦面部幾分鐘，堅持一個月，面部會變得很滋潤；

56.冷氣室內溫差不宜超過五度，即使天氣再熱，冷氣室內溫度也不宜到24度以下；

57.將洗衣粉劑放在溫水中(需要較長的分解時間)才能使洗衣效果更佳；

58.夏天，人的活動時間變長，出汗多，耗能過大，應適當多食雞、鴨、瘦肉、魚類、蛋類等營養食品，以滿足人體的代謝需要；

59.頭痛時把蘋果磨成泥狀塗在紗布上，貼在頭痛處，症狀可減輕；

60.皮包上有污漬，可以用棉花蘸風油精擦拭